Descrizione
ABBINAMENTI
Vino di grande struttura e finezza che ben si sposa con piatti di selvaggina e formaggi stagionati. Fagiano ai funghi porcini ed emulsione di liquirizia. Risotto al ragù di piccione. Peposo all’imprunetina. Bocconcini di cinghiale su fonduta di caciocavallo e polvere di cacao. Cotolette di agnello glassato al miele con purea di fave. Pappardelle di farina di castagne al ragù di papera. Pecorino di Carmasciano stagionato.
SCHEDA TECNICA
- Tipologia: IGP Salento Rosso
- Vitigno: Negroamaro 96%, 4% merlot
- Gradazione Alcolica: 15,5%
- Dati analitici: PH 3,40; Ac. Tot. 6,90 g/L; Zuccheri residui 1< g/L Provenienza: Singolo vigneto di circa 1,8 Ha – La Vigna di Zappalanotte, Brindisi
- Tipo di terreno: terra rossa su substrato di roccia calcarea
- Sistema di allevamento: Alberello Pugliese, 4000 ceppi per ettaro Anno di impianto: 1952 – 1960
- Resa per ettaro: 40 ql/ha
- Vendemmia: i grappoli sono raccolti manualmente, leggermente surma- turi in cassette da 15 Kg max, nella prima decade di ottobre Vinificazione: in acciaio a temperatura controllata tra i 28° e i 30° C., macerazione per 15 giorni a contatto con le bucce e follature manuali Affinamento: 13 mesi in barrique nuove e di secondo passaggio per i 2/3 del suo volume, 23 mesi in acciaio. Altri 3 mesi di bottiglia
- Servizio: 18° C. in Ballon panciuto da rossi importanti
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.