Descrizione
ABBINAMENTI
Vino di pronta beva, di notevole freschezza, ottimo anche come aperitivo abbinato a salumi e formaggi ( tipo il capocollo di Martina e il canestrato pugliese ). Accompagna primi piatti di pasta fresca come orecchiette al sugo di pomodoro e basilico e ancora secondi quali polpo con la pignata o carne alla brace.
SCHEDA TECNICA
- Tipologia: IGP Salento Negroamaro ( rosso )
- Vitigno: Negroamaro 85% Malvasia Nera 15%
- Gradazione Alcolica: 14%
- Dati analitici: PH 3,40; Ac. Tot. 6,50 g/L ; Zuccheri residui 1< g/L Provenienza: singolo vigneto di circa 1,8 Ha – La Vigna di Zappalanotte, Brindisi
- Tipo di terreno: terra rossa su substrato di roccia calcarea
- Sistema di allevamento: Alberello Pugliese, 4000 ceppi per ettaro Anno di impianto: 1952 – 1960
- Resa per ettaro: 40 ql/ha
- Vendemmia: i grappoli sono raccolti manualmente alla giusta maturità fenolica in cassette da 15 Kg max nella prima decade di settembre Vinificazione: in acciaio a temperatura controllata tra i 28° e i 30° C.; macerazione per 8 giorni a contatto con le bucce con rimontaggi manuali Affinamento: 12 mesi in acciaio e altri 3 mesi in bottiglia
- Servizio: 16° C. in calice medio leggermente panciuto
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