Descrizione
- VARIETÀ: 100% CHARDONNAY
- VINIFICAZIONE: L’uva è vendemmiata tra la seconda e la terza settimana di ago- sto. Dopo l’inoculazione di lieviti selezionati nel mosto decantato, la fermenta- zione avviene in serbatoi di acciaio inox a 18°C per circa 10 giorni
- AFFINAMENTO: Il vino è mantenuto sui lieviti per 3-4 mesi allo scopo di accen- tuarne la complessità e ricchezza aromatica. La fermentazione malolattica viene fatta svolgere completamente. L’immissione sul mercato avviene nella primave- ra successiva alla vendemmia
- DATI ANALITICI: Alcool: 13%; Acidità Totale: 5.55 g/l; pH: 3.40; Zucchero Resi- duo: 2,90 g/l; Totale S02: 75 mg/l
- AREA DI PRODUZIONE: Comune di Andria nella zona D.O.C. Castel del Monte
- VIGNETI: Piantati su terreni rocciosi ad un’altitudine di 350 metri s.l.m., sono allevati a cordone speronato con una densità d’impianto di 4.800 viti per ettaro. Le rese sono intorno ai 90-100 quintali di uva per ettaro
- NOTE DI DEGUSTAZIONE: Colore giallo paglierino intenso; bouquet complesso, fresco e fruttato con note di pera e fiori di pesco; palato pieno, fresco e fruttato, di buona lunghezza e complessità
- ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Si accompagna ad antipasti crudi e cotti di mare, piatti a base di pesce, minestre leggere
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