Descrizione
- VARIETÀ: 100% Chardonnay
- VINIFICAZIONE: L’uva è vendemmiata a mano in cassette da 20 Kg la seconda settimana di agosto e subisce una pigiatura molto soffice. Quindi, il mosto è trasferito in barriques nuove di Allier dove inizia una lenta fermentazione a 18°C
- AFFINAMENTO: Il vino continua la maturazione nelle stesse barriques per ulte- riori 8 mesi dove subisce il batonage 2 volte alla settimana per rimettere in so- spensione le fecce. Non filtrato, il vino viene affinato in bottiglia per ulteriori 6 mesi prima della commercializzazione
- DATI ANALITICI: Alcool: 13%; Acidità Totale: 6.05 g/l; pH: 3.30; Zucchero Resi- duo: 2,30 g/l; Totale S02: 75 mg/l
- ZONA DI PRODUZIONE: Comune di Andria nella zona D.O.C. Castel del Monte
- VIGNETI: Il Vigneto Lama di Corvo è piantato su terreni rocciosi ad un’altitudine di 350 metri s.l.m.; è allevato a cordone speronato con una densità d’impianto di 4.800 viti per ettaro. Le rese non superano gli 80-90 quintali di uva per ettaro
- NOTE DI DEGUSTAZIONE: Colore giallo paglierino carico. Il ricco bouquet espri- me sentori complessi, ma freschi, di banana e albicocca matura con aggiunta di note speziate di cannella e zafferano che però non sovrastano il frutto. Di gran- de ricchezza e complessità al palato, si fa apprezzare per l’equilibrio e l’eleganza del finale
- ABBINAMENTI GASTRONOMICI: La sua complessità lo rende ideale per accompa- gnare antipasti, primi e secondi piatti ricchi di sapore a base di pesce, ma anche di carni bianche
- CONSERVAZIONE: Se conservato correttamente questo vino può evolvere felice- mente in bottiglia per 5-6 anni
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